Reportaža
Kad zamiriše burek Malog Neše!
„Praviti hranu za ljude je plemenit posao. Praviti dobar burek, e to je bato filozofija. Sa „z“ ili sa „s“ kako god. Bitan je fil. Etimološki osvrt na sam pojam filozofija bureka, dovodi do tog zaključka. Ako fil nije dobar, teško da će burek da bude dobar. Važne su i kore, kakvo je brašno… Jbg to je već na nivou antičkih filozofa, da ne idemo tako daleko…“ – kaže na početku razgovora Nenad Maksimović, alijas Mali Neša koji nema dlake na jeziku, ili bolje reći nema o čemu da ćuti. I kad ćuti, čuje se daleko. Makar onoliko koliko se ulicom širi miris bureka sa sirom ili mesom, puter-kifli, pogačica sa čvarcima…
Burek kao ozbiljan brend!
Potez od „Donjeg parka“ pa dalje pored stare „Komande“, sada jednog od gradskih sudova sve do Male vage, sav je od slika, boja i mirisa starog, zaboravljenog Kragujevca. Baš tu smestio je slučaj radnju „Burek kod malog Neše“. Ko zna zna, ko ne zna, moraće da nauči, kaže vlasnik i majstor buregdžijskog zanata Mali Neša.
„Imam trideset godina staža iz ove priče. Od toga 18 godina u Crnoj Gori. Tamo sam radio neku vrstu industrije. Ogromne količine. To ne može da se poredi sa ovim što radim u Kragujevcu. Ovde nema toga. Aditivi, margarin… to se u mojoj radnji ne koristi. Nema tih materijala koje ljudi često zovu otrovom. Nije otrov ali svakako nije ni zdravo. Ja to jednostavno nemam, ne koristim. Počeo sam da pravim burek sa 17 godina. Tada sam išao u školu. Završavao sam za mašin-bravara, kao Tito. Ipak nikada nisam ušao u Zastavu. Život je vozio u drugom pravcu“- priča Mali Neša o svojim počecima.
Kragujevčani ga svakako poznaju. Sećaju se da je početak ove priče bio vezan za pokojnog Zorana Simonova. Zvali su ga Bugarin…Tako ga pamti čaršija…
„Da. Zoran je bio moj rođak. Počeo sam da radim u njegovoj pekari. Radio sam i učio tajne zanata. Hteo sam da postignem više. Mnogo više. Išao sam do toga da sam neke recepte tražio od baki koje sam poznavao. Neke su bile moje, neke su bile bake mojih prijatelja. Hteo sam da od ovog posla napravim nešto drugačije. Mnogo drugačije. Ne mogu da kažem da nisam uspeo. Naravno, znanje i iskustvo moraju da se oplemenjuju novim sadržajima. Usavršavanje nema svoj kraj. Savršenstvo uvek izmiče, uvek barem malo fali da se dostigne taj željeni nivo“- kaže Neša.
Da „baci prvu koru“ naučio ga je pokojni Ramadan. Bio je to divan čovek. Golootočanin. Svi su ga voleli u Kragujevcu. Kasnije radi sa ljudima koji su mu sada direktna konkurencija. Zapravo i nisu, teško je to razumeti…
„Ja nemam i ne želim da imam mnogo lokala. Meni nisu potrebne stotine kvadrata, skupa rasveta, enterijer koji šljašti. Mene to ne zanima. Ne mogu i neću da se takmičim sa Segama, Megama, Carama, Marama… Mogu da pravim apsolutno sve od testa. Ipak, neću Dansko pecivo, neću fensi proizvode. U ponudi imam sedam artikala. Sedam. Ni manje ni više. Sedam artikala ali i sedam čvrstih garancija kvaliteta. Nema odstupanja. Uvek je isto, tu nema kompromisa“- kaže majstor ovog zanata.
„Ma kakva korona!“
Pričamo i o uslovima poslovanja koji nisu idealni. Vreme je korone, svi se žal…
„Ma kakva korona, mi smo. 356 nas malih pekara zatvoreno je u jednom danu na nivou Srbije. To je neko odlučio. Priča se da je neko kupio neku veliku pekarsku firmu pa je država htela da mu da „slobodan udarac“. Mi koji pazarimo do dvesta evra dnevno trebalo je da pokrijemo valjda subvencije za tog nekog velikog igrača. Udri svog, udri malog… tako je to kod nas poodavno. Počeo sam simbolično 9. marta. Usledilo je vanredno stanje, rekonstrukcija ulice koja je trajala baš dugo, na kraju to inspekcijsko zatvaranje koje me nije zaobišlo. Sve su to problemi koje sam imao na samom početku. Opstajem zahvaljujući kvalitetu. Počinjem u 6:00. Sve do kraja rada u 14:00 ja sam u pekari. Na taj način, dobrim tempiranjem vremena i konstantnim ritmom obezbeđujem kvalitet. Uvek je sve sveže i toplo. Ako se nešto ne proda, u zadnjem satu posla ide upola cene“- priša Neša o svemu što ga muči. I ne samo njega. Žao mu je što svoje znanje nema kome da prenese.
„To nikoga više ne zanima. Lično me podseća na stanje u zemlji. Svi su saglasni da ne valja ali niko nije spreman da nešto menja. Može solidno da se zaradi od ovog posla ali mašine polako preuzimaju primat. Naravno da kvalitet nije isti ali to malo koga zanima. Ja ću se međutim uvek držati ovih tradicionalnih standarda jer su ruke i osećaj u njima ipak presudni za pravi kvalitet. Testo mora da se poštuje. Nisam siguran koliko to ljudi mogu da razumeju. Ja sam razumeo. Otuda vera da će „Burek kod malog Neše“ da traje“- kaže u dahi Nenad Maksimović, tvorac nečega što polako ali sigurno postaje kragujevački brend. „Burek kod malog Neše“, privodimo kraju uz vruće pogačice sa čvarcima. Ukus i miris nekih davnih vremena. Neprocenjivo.
ucentar.rs
Ne propustite:
aktuelno
Od Svetog Ilije sunce sve milije- danas deci mažite obraze medom!
ucentar.rs
Ne propustite:
fokus
Braćo Srbi srećan Vam VIDOVDAN!
„Ja ne odlučujem prema tome kolika sila mi preti već po tome koliku svetinju branim“- reči su Kneza Lazara koje je izgovorio pred Kosovski boj na današnji dan 1389.godine. Mnogi Srbi su to, izgleda zaboravili.
I da pomenemo i čuvenu i najstariju srpsku kletvu u vremenu kada se opet odlučuje o sudbini Kosova i Metohije…
“Ko je Srbin i srpskoga roda,
I od srpske krvi i kolena,
A ne doš’o na boj na Kosovo:
Ne imao od srca poroda,
Ni muškoga, ni devojačkoga!
Od ruke mu ništa ne rodilo,
Rujno vino, ni šenica bela!
Rđom kap’o, dok mu je kolena!”
Inače, Vidovdan je nepokretni verski praznik koga praznuju Srpska pravoslavna crkva (15. juna po julijanskom kalendaru, 28. jun po gregorijanskom) i Bugarska pravoslavna crkva i jedan je od najvećih srpskih praznika. Kod Srba je poznat pod nazivom Vidovdan, a kod Bugara Vidovden ili Vidov den.
Značaj Vidovdana za srpski narod proističe iz istorijskih događaja koji su vezani za taj datum. Od svih je najznačajniji Kosovski boj, pogibija kneza Lazara (1371—1389) i tzv. propast Srpskog carstva, pa se tog dana, pored svetog Amosa, od početka 20. veka slavi i crkveni praznik Svetog velikomučenika kneza Lazara i svetih srpskih mučenika.
Praznik je posvećen Caru Lazaru, jednom od srpskih velikana koji su vladali srpskim carstvom nakon smrti Dušana Silnog.
Nakon smrti cara Uroša, patrijarh Jefrem je tadašnjeg kneza Lazara, krunisao za srpskog cara. Lazar je slao izaslanstvo u Carigrad sa monahom Isaijom i molio se da se skine anatema sa srpskog naroda. 28. juna 1389. godine posle bitke na Kosovu, pobede srpske vojske i smrti sultana Murata, veliki deo turske vojske je krenuo u povlačenje, ali nekolicina se nije potpuno povukla i oni su kasnije u toku dana izvršili zasedu na cara Lazara i njegovo obezbeđenje i uspeli su da ga ubiju. Njegovo telo preneto je i sahranjeno u manastiru Ravanica kod Ćuprije.
Kada je počela seoba Srba, narod je njegove svete mošti sklonio i preselio u manastir Ravanicu na Fruškoj gori. Za vreme Drugog svetskog rata, 1942. godine, njegovo telo preneto je u Beograd, gde je počivao sve do 1988. godine kada je prenet u manastir Gračanicu na Kosovu. Odatle je 1989. godine, preneto u Lazarevu zadužbinu manastira Ravanicu, nadomak Ćuprije, gde i danas počiva.
Sagradio je mnoge crkve i manastire. Najpoznatiji su Ravanica i Lazarica. Takođe, obnovio je i manastire Hilandar i Gornjak, a bio je i ktitor ruskog manastira Pantelejmona.
Vidovdan je nepokretni verski praznik koga praznuju Srpska pravoslavna crkva (15. juna po julijanskom kalendaru, 28. jun po gregorijanskom) i Bugarska pravoslavna crkva i jedan je od najvećih srpskih praznika. Kod Srba je poznat pod nazivom Vidovdan, a kod Bugara Vidovden ili Vidov den.
Značaj Vidovdana za srpski narod proističe iz istorijskih događaja koji su vezani za taj datum. Od svih je najznačajniji Kosovski boj, pogibija kneza Lazara (1371—1389) i tzv. propast Srpskog carstva, pa se tog dana, pored svetog Amosa, od početka 20. veka slavi i crkveni praznik Svetog velikomučenika kneza Lazara i svetih srpskih mučenika.
Praznik je posvećen Caru Lazaru, jednom od srpskih velikana koji su vladali srpskim carstvom nakon smrti Dušana Silnog.
Nakon smrti cara Uroša, patrijarh Jefrem je tadašnjeg kneza Lazara, krunisao za srpskog cara. Lazar je slao izaslanstvo u Carigrad sa monahom Isaijom i molio se da se skine anatema sa srpskog naroda. 28. juna 1389. godine posle bitke na Kosovu, pobede srpske vojske i smrti sultana Murata, veliki deo turske vojske je krenuo u povlačenje, ali nekolicina se nije potpuno povukla i oni su kasnije u toku dana izvršili zasedu na cara Lazara i njegovo obezbeđenje i uspeli su da ga ubiju. Njegovo telo preneto je i sahranjeno u manastiru Ravanica kod Ćuprije. https://www.crkvenikalendar.com/datum-2018-6-28
Kada je počela seoba Srba, narod je njegove svete mošti sklonio i preselio u manastir Ravanicu na Fruškoj gori. Za vreme Drugog svetskog rata, 1942. godine, njegovo telo preneto je u Beograd, gde je počivao sve do 1988. godine kada je prenet u manastir Gračanicu na Kosovu. Odatle je 1989. godine, preneto u Lazarevu zadužbinu manastira Ravanicu, nadomak Ćuprije, gde i danas počiva.
Sagradio je mnoge crkve i manastire. Najpoznatiji su Ravanica i Lazarica. Takođe, obnovio je i manastire Hilandar i Gornjak, a bio je i ktitor ruskog manastira Pantelejmona.
Ne propustite:
fokus
Dragan Jovović uspešno osvojio Kala Patar i Everest Base Camp:Zavijorila se zastava restorana „Biblioteka kod Milutina“
Naš sugrađanin Dragan Jovović uspešno je završio izazovnu ekspediciju i stigao do dva važna planinska cilja – Kala Patar i Everest Base Camp.
Kao deo svoje ekspedicije, Jovović je prvo osvojio vrh Kala Patar, poznat po spektakularnom pogledu na Everest i okolne himalajske vrhove. Kala Patar, sa visinom od 5.545 metara, predstavlja jednu od najpopularnijih tačaka za planinare koji žele da vide Everest izbliza.
Nakon uspešnog uspona na Kala Patar, Jovović je nastavio svoj put ka Everest Base Campu, koji se nalazi na visini od 5.364 metra. Everest Base Camp je polazna tačka za mnoge planinare koji se spremaju za osvajanje najvišeg vrha na svetu, Mount Everesta. Uspeh u dolasku do ovog kampa je veliki podvig za svakog planinara zbog izazovnih uslova i velike nadmorske visine.
Jovović nije bio sam u ovoj ekspediciji. Sa njim su bili i dr Milan Colic estetski hirurg, Aleksandar Rodić iz Beograda, Ivana Bilan iz Zagreba i lokalni vodič Plumba Serpas iz Nepala.
Jovovićeva ekspedicija je nosila sa sobom simbol domaće kulinarske tradicije – zastavu legendarnog restorana „Biblioteka kod Milutina„. Ideja da se zastava restorana postavi na ovim visinama , je imala dublje značenje.
Namera je bila, da se pokaže ponos i ljubav prema našoj kulturi i tradiciji čak i na najudaljenijim mestima na planeti.
Ovaj poduhvat ne samo da je privukao pažnju medija, već je postao inspiracija mnogima da razmišljaju o kulturnom nasleđu na globalnom nivou. Ovaj gest takođe simbolizuje hrabrost i odlučnost da se tradicija i identitet ne zaborave, čak ni na najnepristupačnijim mestima na Zemlji.
Jovovićeva ekspedicija osvojila je vrhove, ali je takođe otvorila nova poglavlja u svetu avanture i kulture, dok je restoran „Biblioteka kod Milutina“ sada deo priče koja se pamti na najvišim vrhovima sveta.
Ne propustite:
-
aktuelno4 седмице ago
(FOTO)ČAROBNO MESTO ZA ODMOR na samo 20 minuta VOŽNJE OD KRAGUJEVCA: Prirodni ambijent u SRCU ŠUMADIJE.
-
fokus3 седмице ago
(FOTO)KRIZA I OBRAČUNI u „uskom grlu“ KRAGUJEVCA: Bilo i HAPŠENJA. AUTOM blokirali ULICU.
-
fokus3 седмице ago
Vašar u Kniću privukao veliki broj posetilaca
-
fokus2 седмице ago
NOVI REKTOR UNIVERZITETA U KRAGUJEVCU
-
fokus4 седмице ago
Izgradnja novog vrtića na Bubnju teče po planu
-
fokus3 седмице ago
Veliki investicioni projekti i nova industrijska zona u Kragujevcu
-
fokus1 седмица ago
Hoće li biti plazme?
-
fokus2 седмице ago
Udruženje Ekomar pratilo situaciju oko kvaliteta vode u Kragujevcu
Coa
17/09/2020 at 8:43 am
Moj bratić institucija grada Kragujevca!!! Die beste Burek in die Stadt!!!
Alex
17/09/2020 at 10:16 am
Prolazio sam skoro i video da su mu vrata zapecatili iz poreske… O cemu je rec_
TANJA
17/09/2020 at 4:22 pm
Bravo, svaka čast za divnu priču.
Srbijo, stidi se.
Mada, ti koji su pisali te nenormalne kazne, koje ne postoje nigde na planeti Zemlji, da privrednik za prvi prekršaj, dobije zatvaranje objekta na 15 dana (što je ponavljam apsolutni presedan i trebalo bi se obratiti sudu u Strazburu jer po Ustavu niko nema pravo da vam oduzme jedno od osnovnih ljudskih prava na rad) dakle, ti koji su to smislili, sigurno nemaju 2 dana rada u stvarnom životu.
Muva
18/09/2020 at 4:00 am
Cu sam za njega kazu da mu je burek vrh. Al nikako da odem