Masovno trovanje hranom koje se dogodilo u subotu na seoskoj slavi Ilindan u selu Pavlovac kod Vranja, kada se čak 20 osoba, među kojima je bilo i dece, javilo lekarima sa simptomima trovanja, ponovo je pokrenulo pitanje bezbednosti hrane tokom letnjih meseci.
Prema navodima Službe urgentne medicine, troje pacijenata je zadržano na infektivnom odeljenju Opšte bolnice u Vranju, dok su ostali pušteni na kućno lečenje. Iako zvaničan uzrok trovanja još uvek nije potvrđen, sumnja se da su ga izazvala jaja ili pečenje koje je posluženo na proslavi.
Najopasnija hrana tokom leta
Stručnjaci upozoravaju da su tokom visokih temperatura najrizičnije namirnice one životinjskog porekla – jaja, meso, mlečni proizvodi, pavlaka, majonez i sladoled.
– Iako termička obrada uništava većinu patogena, kontaminacija može nastupiti nakon kuvanja, naročito ukoliko se kuvana jaja ili meso obrađuju na površinama koje su prethodno bile u kontaktu sa sirovim namirnicama, neopranim rukama ili prljavim priborom – upozorava prof. dr Svetlana Stanišić, stručnjak za ishranu.
Prema njenim rečima, hrana koja se nakon pripreme ostavi na sobnoj temperaturi duže od dva sata (ili sat vremena ako je temperatura iznad 30°C) postaje pogodno tle za razmnožavanje bakterija poput salmonele, zlatnog stafilokoka i drugih uzročnika trovanja.
Meso može biti opasno i nakon pečenja
Ako pečeno meso nije ravnomerno i dovoljno termički obrađeno, naročito u unutrašnjosti, rizik od trovanja ostaje. Kontaminacija može nastati i naknadno – ako se meso seče ili skladišti na nečistim površinama, ili se ostavi da stoji na toplom.
– Određene bakterije mogu stvarati toksine koji su otporni na termičku obradu, što dodatno povećava rizik – ističe prof. dr Stanišić.
Simptomi trovanja hranom:
- mučnina
- povraćanje
- dijareja
- grčevi u stomaku
- povišena temperatura
- opšta slabost
Kako izbeći trovanje hranom leti?
- Brzo kvarljive namirnice čuvati na temperaturi ispod 5°C
- Kuvanu hranu ne ostavljati van frižidera duže od dva sata, odnosno jednog sata ako je temperatura iznad 30°C
- Jela sa sirovim jajima i majonez čuvati ispod 4°C
- Proveravati rok trajanja, miris, boju i teksturu hrane pre konzumacije
Letnje temperature zahtevaju poseban oprez pri pripremi, čuvanju i posluživanju hrane. U suprotnom, posledice po zdravlje mogu biti ozbiljne – posebno za decu, starije osobe i hronične bolesnike.
