Saznajte kako se prave domaći čvarci, koje su najvažnije tajne majstora i zašto svaka kuća ima svoj recept. Donosimo praktičan vodič za pripremu savršeno hrskavih čvaraka – baš onih koji mirišu na detinjstvo i porodična okupljanja.
Kao i kod ajvara, gotovo svaka porodica ima svoj način i „mali trik“ za pripremu čvaraka. Ovi zlatno-hrskavi komadići svinjske slanine ili kože prava su poslastica i nezaobilazan deo zimskog menija, ali i simbol tradicije, zajedništva i domaće topline.
Kada se prave čvarci: vreme svinjokolja
Čvarci se tradicionalno pripremaju u jesen, tokom svinjokolja, kada se u selima širi poznat miris topljene masti. Svaka kuća ima svoj kazan i recept, a rasprave o tome čiji su čvarci bolji traju dugo u noć – uz rakiju, pesmu i dobro društvo.
Šta vam je potrebno za pripremu
Za pravljenje čvaraka neophodan je kazan (poznat i kao rauna ili sadžak) – velika posuda u kojoj se topi mast. U kazan se stavlja iseckana slanina i malo vode, a masa se stalno meša dok se postepeno ne istopi.
Majstori tvrde da je tajna u detaljima – komadi slanine moraju biti jednake veličine, a temperatura prostorije stabilna. Ako vidite staru raunu iz koje se diže para, budite sigurni da njen vlasnik zna tačno kad su čvarci „baš kako treba“.
Od sirove slanine do zlatnih čvaraka
Proces počinje zagrevanjem vode u kazanu. Kada voda potpuno ispari, mast počinje da se topi, a komadi slanine polako dobijaju zlatnu boju. Na višoj temperaturi prže se dok ne postanu hrskavi i svetlozlatni.
Zatim se čvarci prebacuju u kese za ceđenje, kako bi se uklonio višak masti. Još topli, lagano se pritisnu, a potom rašire da se ohlade – obično napolju ili u hladnoj prostoriji.
Poslednji korak: so i hlađenje
Dok se hlade, čvarci se posole po ukusu i povremeno promešaju. Upravo tada dobijaju onu neodoljivu hrskavost i bogat ukus zbog kojih su jedni od najomiljenijih zimskih zalogaja.
Bilo da ih jedete odmah, tople i mirišljave, ili ih čuvate za kasnije, domaći čvarci uvek vraćaju uspomene i bude onaj poznati osećaj domaće tradicije.
