Dok su police apoteka i drogerija prepune praškova, kapsula i napitaka sa kolagenom, sve više ljudi vraća se starom, provereno dobrom receptu – domaćoj supi od kostiju. Upravo ona, kuvana satima na tihoj vatri, predstavlja prirodan i bogat izvor kolagena koji organizam lako koristi.
U potrazi za zdravijom kožom, jačom kosom, noktima i zglobovima, često zaboravljamo da se najkvalitetniji kolagen ne nalazi u skupim preparatima, već u jednostavnim sastojcima koje već imamo u kuhinji. Domaća supa od kostiju danas je ponovo u trendu – ne samo kao tradicionalno jelo, već i kao svakodnevni dodatak ishrani.
Prirodni izvor kolagena u tanjiru
Osnova ove supe su kosti bogate kolagenom – pileće nogice, vrat i krila ili goveđe kosti sa srži i rep. Dugim kuvanjem oslobađa se prirodni kolagen, koji se nakon hlađenja pretvara u želatinastu strukturu – jasan znak da je supa bogata ovim dragocenim proteinom.
Prednost je i u praktičnosti: kada je skuvate, možete je podeliti u manje porcije i zamrznuti. Kasnije je jednostavno dodajete u rižota, čorbe, variva ili druga kuvana jela i tako svakodnevno unosite domaći kolagen.
Šta vam je potrebno
- 1–1,5 kg kostiju bogatih kolagenom
- 2–3 l hladne vode
- 1–2 kašike jabukovog sirćeta
- Glavica luka (presečena na pola)
- 1–2 šargarepe
- Manji koren celera ili nekoliko listova
- 2–3 čena belog luka (po želji)
- So po ukusu
- Par zrna bibera i lovorov list (opciono)
Kako se priprema
Kosti isperite, a po želji ih možete kratko zapeći u rerni (oko 20–30 minuta na 200°C) kako biste dobili intenzivniji ukus. Zatim ih stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte jabukovo sirće. Ostavite da odstoji dvadesetak minuta, pa zagrejte do ključanja.
Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte na laganoj vatri. Prvih pola sata skidajte penu sa površine. Nakon toga dodajte povrće i začine.
Minimalno vreme kuvanja je šest sati, ali za pun efekat preporučuje se 8–12 sati za pileće, odnosno 12–24 sata za goveđe kosti. Važno je da supa ne ključa snažno – lagano krčkanje daje bistriji i kvalitetniji rezultat. Posolite pred kraj, procedite i ostavite da se ohladi.
Kako znate da ste dobili pravi domaći kolagen?
Ako se nakon hlađenja u frižideru supa pretvori u želatinastu masu – uspeli ste. To je znak da je bogata prirodnim kolagenom.
Čuvajte je u frižideru do četiri dana ili zamrznite u porcijama. U vremenu kada je kolagen jedan od najvećih trendova u svetu zdravlja i lepote, možda je najjednostavnije rešenje upravo ono koje su koristile naše bake – strpljenje, lonac i nekoliko sati tihe vatre.
